Pada proses pembuatan keju, setelah ditambahkan bakteri asam laktat,
susu diberi tambahan campuran enzim dengan kandungan utama kimosin. Penambahan enzim tersebut berfungsi
mengubah gula susu menjadi asam laktat
Pembahasan:
Keju dibuat dari air susu yang diasamkan dengan memanfaatkan bakteri asam laktat. Proses pembuatan keju memanfaatkan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus untuk mengubah gula susu (laktosa) menjadi asam susu (asam laktat).