- Lipid netral merupakan ester dari asam lemak dengan alkohol, misalnya lemak atau gliserida dan lilin(waxes). Yang disebut dengan lemak adalah suatu ester asam lemak dengan gliserol. Gliserol adalah suatu trihidroksi alkohol yang terdiri atas 3 atom karbon.
- Lipid gabungan/polar yaitu ester asam lemak yang mempunyai gugus tambahan, misalnya fosfolipid. Fosfolipid atau fosfatidat ialah suatu gliserida yang mengandung fosfor dalam bentuk ester asam fosfat.
- Lipid yang mengandung asam lemak dan gliserol serta tidak dapat dilakukan safonifikasi(penyabunan) apabila ditambahkan basa(tidak dapat dihidrolisa dengan basa). Yang termasuk dalam golongan ini adalah steroid yang merupakan substansi yang kompleks dan melakukan aktifitas biologi yang spesifik.
Golongan besar lipid
Lipid dapat dibagi dalam 3 golongan besar, yaitu